主页 > 花语

黄山美食

时间:2019-08-09 来源:上卿臻盏现炖燕窝
  1. 黄山烧饼是黄山市特色传统小吃

由于个头小,携带方便,且烘烤时间长,水分大多蒸发,不易变质,当年曾随徽商走遍大江南北,名气也越来越大。

黄山烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口,便觉得香味浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香刚出炉的黄山烧饼色泽金黄,吃起来酥脆爽口,油而不腻,令人回味无穷。

黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成,烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后数小时而成。

黄山烧饼很容易存放,由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。

2.黄山石耳鸡汤鸡汤或许没什么特别之处,而黄山石耳鸡汤却因石耳而身价倍增。黄山的石耳被称"黄山三石"之一,因其外表看起来和木耳相似,且生长在石壁之上而得名。它属于菌类,富含蛋白和多种微量元素,营养丰富。

煮熟的石耳具有糯性,既有菌类食物的鲜味,口感又有自身的独特性,而岩耳炖鸡汤就是代表性菜品之一。岩耳采摘困难,稀少珍贵,所以它不仅成为山民家中的上等菜,而且也出现在国宴中。

3.石头粿

石头粿是黄山一带的传统面食,是一种里面里包了馅的饼,早在清代即负盛名,是有口皆碑的美食。粿是徽州人对面饼的俗称,由于烙的时候,全程用石头压住,所以称之为石头粿。

石头粿开始主要指的是豆粉粿。以前徽商外出经商,不像现在到处都有食品店,饭店。再说出门打拼的人根本没多少盘缠,于是只好带上好吃,轻便又不容易变质的干粮。比如烧饼,石头粿,炒玉米粒……

“豆黄粿”, 豆黄粿是用猪肥肉丁和炒黄豆粉拌成馅心,用面皮包上,收口捏紧,推粿成圆饼,然后放在平锅中烙,每个饼子上放置一块石头压著,放石头的目的是为了传热均匀,使馅心熟透,饼不翻面而是边烙边按动石头,使内部油脂渗出。最后,油渗透了面皮,整个粿几乎成了透明的脆纸,咬一口,喷香。

4,黄山烧饼

黄山烧饼因刚出炉的黄山烧饼呈现出金黄色 ,又名蟹壳黄烧饼。饼皮儿层多而薄,酥脆爽口,馅儿油而不腻,口味混合着香、甜、辣、咸,余味怎一个鲜字了得。

馅料中的梅干菜实乃点睛之笔,香味浓郁,令人唇齿留香。黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、为原材制作皮、馅,经数十道程序,前后几小时的烘烤而成也非常有特色,并非现代的烤箱,而是传统的烧炭木炉。黄山烧饼中的面粉和猪肉富含多种营养成分,是老少皆宜的美味小食。

5,鳜鱼

“闻起来臭,吃起来香”的不光是臭豆腐,作为传统徽菜代作之一的黄山臭鳜鱼也担得起这个盛名。说起鳜鱼,不由得让人想起 “桃花流水鳜鱼肥”的诗句,然而出现在如此优美诗句中的鳜鱼竟然是臭的,你可能觉得实在是毁了这意境,还有你的食欲。

但是,似臭非臭的气味就是这道菜独有的风味。当你痛下决心吞下一口之后,你会发现你的味蕾感受到的都是这道菜的鲜香,所以臭鳜鱼又名"臭实鲜"。

这道菜的主料鳜鱼,因为古时候徽商常年奔波在外,为了保存鳜鱼,就将鳜鱼用盐水腌渍以防腐坏。经过腌渍的鳜鱼会有一股臭味,但是腌渍后的鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,保存时间大大延长,经过热油烹煮后鲜香非常,流传至现代已经成为徽菜中的经典之作。

6,挞馃

挞馃是十分具有传统徽菜风味的面食小吃,各种蔬菜都可以入馅,非常朴素家常,自古以来在民间就十分受欢迎,是徽州人经商、求学、农耕时的干粮。

香椿馅是最常见的馅料,制作时要用干香椿和五花肉,将干香椿入水涨发、五花肉丁入锅稍煸,将干香椿剁碎与肉丁、味精、糖搅拌和成馅,放入面饼后用擀面杖压成薄饼,然后入锅烙制。

7,一品锅

一品锅是徽州地区代表性的、民间档次最高的地方菜之一,一品锅的制作取材于常见的民间菜,几乎各种吃食都可入菜,所以菜品丰富,组合多样,常有变化。

各种菜品在制作过程中分层分次放入,要经过多次加汤烧制,所以非常入味。一般来说一品锅的垫锅素菜皆取时令蔬菜,可根据季节而改变,传统的一品锅分四个层次,档次高的可增至六七层。一品锅的特色是用料朴素,荤素搭配,各种菜肴的本味互相渗透,口感丰富。一品锅的制作体现了传统徽菜的特点。

8,毛豆腐

毛豆腐是徽州传统名菜,在屯溪老街上随处可见,是可以和臭豆腐媲美的徽州民间小吃。毛豆腐上的白毛是由人工发酵而来,其原理和臭豆腐等需要发酵的食品相似,豆腐本身含有大量蛋白质,发酵后形成多种氨基酸,味道比一般的豆腐更加鲜美。传统的吃法是煎制后,涂上一层辣酱烩制。经典的毛豆腐吃法还有红烧、油炸、火焙、清蒸毛豆腐等。

9,五城茶干

无城茶干为徽州传统特产,在南宋时就已经出现,后经世代传承,工艺至元代已十分成熟成熟,到了清代成为流行于民间的食品,到了现代,五城茶干于2010年获批国家地理标志保护产品称号。

五城茶颜色呈现出红棕色,口味咸甜适中、香软可口、非常有韧性,口感Q弹,非常有嚼劲。茶干虽然名为“茶”,但其实是豆制品,其主要原料是大豆、甘草等。所以茶干中含丰富的植物蛋白,其中有人体所需的十八种氨基酸。在徽州地区,茶干已经成为深受大家喜爱的小食品,品茶下酒,老少皆爱。

10,竹笋

竹笋

常见于中国南方地区的菜肴,因其鲜脆爽口,所以称为春季的时令蔬菜。在生产毛竹的黄山地区,竹笋入菜也是传统。春季雨后竹笋非常脆嫩,通常做法是将笋放入大骨汤中焖制,香肠、香菇也是必用原料,可以增加笋的鲜香。笋经过小火慢炖,非常入味,鲜美非常,是黄山春季时令菜。


相关阅读